Питання вибору кави під час дієти давно хвилює тих, хто стежить за здоров’ям. Попри схожість напоїв, їхній склад і вплив на організм відрізняються, а тому й користь може бути різною.
У фахових оглядах наголошується: і чорна кава, і еспресо містять антиоксиданти та є безкалорійними напоями, але їхні показники залежно від порції суттєво відрізняються. Саме це й визначає, що вважати “кориснішим”.
У чому різниця між напоями
Еспресо та чорна кава готуються по-різному, тому концентрація речовин у них теж відрізняється. Еспресо отримують шляхом пропускання гарячої води під тиском через дрібно мелені зерна. В результаті виходить невелика насичена порція з інтенсивним смаком і щільною пінкою.
Чорна кава – це результат заварювання мелених зерен у гарячій воді. Напій має характерний аромат і гіркуватий смак, а стандартна порція значно більша за еспресо.
Саме обсяг визначає різницю. На порцію 30 мл еспресо припадає більше кофеїну та поліфенолів, ніж у такій самій кількості чорної кави. Проте у звичній чашці чорної кави об’ємом близько 240 мл цих речовин загалом буде більше.
Антиоксиданти та кофеїн
У дослідженнях зазначається, що еспресо демонструє вищу антиоксидантну активність на порцію. Йдеться про здатність поліфенолів нейтралізувати вільні радикали. Вчені також відзначають, що в еспресо їх може бути вдвічі більше, ніж у деяких інших способах приготування кави.
Однак через малий обсяг порції еспресо користь виглядає більш концентрованою, а не абсолютною. Коли порівнюють стандартні об’єми напоїв, саме велика чашка чорної кави містить більше кофеїну та поліфенолів загалом.
Харчова цінність у цифрах
У 30 грамах чорної кави та еспресо міститься:
- калорійність: менше ніж 1 – для чорної кави, 2,5 – для еспресо;
- кофеїн: 12 мг – у чорній каві, 63 мг – в еспресо;
- поліфеноли: 20-40 мг – у чорній каві, 60-90 мг – в еспресо.
У повній чашці чорної кави (приблизно 240 мл) середній вміст кофеїну сягає 96 мг, тоді як стандартний шот еспресо дає 63 мг.
Більшість дорослих можуть споживати до 400 мг кофеїну на день – це орієнтовно дві-три великі чашки кави. Для вагітних рекомендована межа значно нижча – до 200 мг на добу.
Як організм засвоює кофеїн
Кофеїн швидко потрапляє у кровотік, і значна частина цього процесу відбувається у ротовій порожнині, шлунку та кишечнику. На відміну від багатьох інших речовин, печінка майже не бере участі в первинному метаболізмі кофеїну.
Отже, для тих, хто на дієті, обидва напої можуть бути корисними. Еспресо дає більш концентровану порцію антиоксидантів, а чорна кава забезпечує більший загальний вміст корисних речовин завдяки обсягу.
Вибір залежить від того, що саме важливо: менший об’єм і висока концентрація чи більша чашка з м’якішим смаком і нижчою насиченістю на ковток.
Немає коментарів