Як приготувати ідеальний розсипчастий птитим

Птитим — це ізраїльська дрібна паста з твердих сортів пшениці, яку часто називають «ізраїльським кускусом». За текстурою вона нагадує маленькі перлинки, чудово вбирає соуси й аромат овочів, тому з неї виходять насичені гарніри та повноцінні основні страви. У цьому рецепті птитим готується разом з курячим філе та овочами в одному сотейнику — без зайвої олії, з великою кількістю білка й овочів, тож страва підходить і для сімейної вечері, і для збалансованого повсякденного харчування. Подавайте птитим гарячим як самостійну страву або як гарнір до запеченого м’яса чи риби.

Птитим з’явився в Ізраїлі у 1950-х роках як замінник рису під час його дефіциту, а через форму зерняток довгий час був відомий під неофіційною назвою «рис Бен-Гуріона».

Харчова цінність

Інгредієнти

• Птитим (сухий) — 200 г
• Куряче філе без шкіри — 350–400 г
• Морква — 1 середня штука (приблизно 100 г)
• Цибуля ріпчаста — 1 середня штука (приблизно 80 г)
• Болгарський перець (червоний або жовтий) — 1 штука (приблизно 120 г)
• Часник — 2 зубчики
• Оливкова олія — 1,5 столові ложки
• Мелена солодка паприка — 1 чайна ложка
• Мелена куркума — 0,5 чайної ложки
• Сіль — 0,5–1 чайна ложка або за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Гаряча вода або легкий курячий/овочевий бульйон — 450–500 мл
• Свіжа зелень (петрушка, кріп або кінза) — невеликий пучок для подачі

Примітка

• Якщо хочете більш дієтичний варіант, частину олії можна замінити на додатковий бульйон, а куряче філе — на індичку
• Для яскравішого смаку можна змішати солодку паприку з копченою, а частину води замінити на томатний сік
• Птитим добре тримає форму після повторного розігрівання, тому страву зручно готувати наперед для ланч-боксів
• Якщо використовуєте птитим із твердих сортів пшениці, орієнтуйтеся на час варіння на упаковці й за потреби додайте трохи води наприкінці приготування

Необхідні інструменти

• Велика сковорода з високими бортами або сотейник з кришкою
• Обробна дошка для м’яса та овочів
• Гострий кухонний ніж
• Мірна склянка або кухонні ваги
• Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте інгредієнти. Куряче філе промийте та обсушіть паперовими рушниками. Наріжте м’ясо невеликими кубиками розміром приблизно 1,5–2 см, щоб вони швидко й рівномірно приготувалися. Моркву очистіть і наріжте дрібними кубиками. Цибулю почистіть і наріжте невеликими шматочками. Болгарський перець позбавте насіння та наріжте кубиками. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес.

Крок 2 із 7

Розігрійте сковороду або сотейник на середньому вогні. Влийте приблизно 1 столову ложку оливкової олії. Викладіть шматочки курячого філе в один шар і обсмажуйте 5–6 хвилин, періодично помішуючи, поки м’ясо не посвітлішає й не підрум’яниться з усіх боків. Посоліть м’ясо щіпкою солі та зніміть у тарілку, щоб воно не пересмажилося, а в посуді залишився сік від курки.

Крок 3 із 7

У ту саму сковороду додайте ще пів столової ложки оливкової олії за потреби. Викладіть цибулю та моркву. Готуйте 4–5 хвилин на середньому вогні, помішуючи, поки овочі стануть м’якими і злегка золотавими. Додайте болгарський перець і готуйте ще 3–4 хвилини, щоб він трохи розм’як. Наприкінці додайте часник і готуйте ще 30–40 секунд, щоб він віддав аромат, але не встиг підгоріти.

Крок 4 із 7

Додайте до овочів сухий птитим. Добре перемішайте, щоб зернятка покрилися тонким шаром олії та овочевого соку. Всипте паприку, куркуму, мелений чорний перець і, за бажанням, інші спеції. Продовжуйте обсмажувати птитим 2–3 хвилини на середньому вогні, постійно помішуючи. Це підсмажує поверхню пасти, робить смак глибшим, а зернятка — більш розсипчастими після варіння.

Крок 5 із 7

Поверніть обсмажене куряче філе в сковороду до птитиму та овочів. Перемішайте. Влийте гарячу воду або бульйон так, щоб рідина повністю покрила суміш, але незначно — на 1–1,5 см — перевищувала рівень птитиму. Додайте сіль, орієнтуючись на загальну кількість рідини та на солоність бульйону. Ще раз обережно перемішайте вміст.

Крок 6 із 7

Дочекайтеся, поки суміш закипить, потім зменште вогонь до мінімального. Накрийте сковороду або сотейник кришкою. Готуйте 12–15 хвилин, поки птитим майже повністю не вбере рідину й не стане м’яким, але з пружною серединкою. За 1–2 рази в процесі обережно перемішайте, щоб зернятка не прилипали до дна. Якщо рідина випарилася раніше, а птитим ще твердий, додайте 50–70 мл гарячої води й продовжуйте готувати кілька хвилин.

Крок 7 із 7

Зніміть страву з вогню й залиште під кришкою на 5–7 хвилин, щоб птитим дійшов і став більш розсипчастим. Спробуйте на сіль і за потреби підкоригуйте. Дрібно наріжте свіжу зелень і додайте до гарячого птитиму. Обережно розпушіть зернятка виделкою, рівномірно розподіляючи зелень. Подавайте одразу, розклавши по тарілках, або остудіть і використовуйте як основу для теплого салату в ланч-боксі.